Taggarkiv: vegetariskt

Ärtiga biffar/pannkakor

Jag har inte riktigt bestämt mig för om jag tycker det är ärtbiffar eller ärtpannkakor. Det beror nog på hur stora jag gör dem. Till min hjälp hade jag kikärtsmjöl som håller ihop dem bra.

Blanda 240 g kikärtsmjöl, 1/2 msk spiskummin, 1/2 msk torkad koriander, 1 tsk bakpulver, lite salt och 1 tsk chili flakes i en bunke.

Tillsätt 500 g ärter (fryst) och en finhackad rödlök. Vispa ner 4 dl mjölk lite i taget. Slutligen tillsätter du 2 ägg och 2 msk sesamfrön.

Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ner lite smet, ca ½ dl, och stek i omgångar, 2-3 min per sida på hög värme.
IMG_0016Till biffarna serverades basmatiris och rödbetstzatziki, dvs 2 dl matyoghurt, 1 grovriven rödbeta (rå och skalad), 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm salt.

Rotfrukts- och bönbröd

Det råder en grönsakstrend just nu, det är då det kommer nya uttryck som Grönhydratladda och Rotfruktsbröd Jag får även känslan av att fler äter vegetariskt även om de inte är vegetarianer.  Ju fler som väljer att äta vegetariskt desto fler produkter kommer och jag möter ofta nya vegetariska varianter, idag testade vi bl a nya sojakorvar från kyldisken. Tyvärr kostar många nyheter lite extra så som rotfrukts- och bönbrödet jag länkade till ovan. Rotfrukter och bönor är ju inte speciellt dyrt i sig och därför bakade jag en variant idag:

Till 2 bröd

3 dl fingervarmt vatten
2 dl yoghurt
50 g jäst + lite surdeg (kan uteslutas)
2 msk olivolja
2 tsk salt
1 msk honung
3 dl finrivna morötter
1 dl havregryn
1 dl pumpakärnor
6 dl grovt mjöl
ca 6 dl dinkelsikt eller rågsikt

vallmofrön eller pumpakärnor

Värm vatten och yoghurt till fingervärme, 37°.
Smula jästen i en bunke och häll över vatten och surdeg.
Rör om tills jästen löst sig.
Tillsätt olja, salt, honung, morötter och det mesta av mjölet.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
Jäs under bakduk ca 30 min.
Sätt ugnen på 225°. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och fördela dem i två bakplåtsbeklädda brödformar.
Låt jäsa ca 20 min.
Pensla med vatten och strö över vallmofrön.
Grädda i mitten av ugnen i 25-30 min.

Jag gjorde en limpa och resterade deg gjorde vi till frallor då vi ville att bröden skulle bli klara lite tidigare.

(frallorna var bara inne 10-15 minuter i 225 grader)

Mycket saftigt blev resultatet!

 

IMG_0055 IMG_0054 IMG_0053 IMG_0052 IMG_0049

En variant jag ofta gör är bönbröd

Till 2 limpor

50 g jäst
225 g avrunna och sköljda bönor
ca 4 dl fingervarmt vatten
2 tsk flingsalt
1 msk honung
1/2 dl rapsolja
2 msk linfrön
1 dl havregryn
1 dl vetekross
4 dl grovt mjöl
3-5 dl dinkelsikt/rågsikt (justera mängden mjöl så att degen släpper kanterna, ska vara lite kladdig)

1. Sätt på ugnen på 175 grader
1. Smula jästen i degbunken
2. Mixa bönor med fingervarmt vatten
3. Tillsätt resten av ingredienserna men endast lite i taget av dinkelsikten.
4. Knåda och jäs 30 min
5. Sätt på ugnen på 175 grader, ta upp degen och forma till två bröd på plåt (bakplåtspapper på)
6. Jäs 30 min
7. Grädda ca 35 min

Vegetarisk burgare

Vi kommer hem sent på måndagar och alla i familjen är vrålhungriga. Då känns t o m 15 minuter för lång tid att tillaga mat.

Som tur var hade jag stått ett par timmar i köket under gårdagen och bland annat förberett de här goda lakto-ovo-vegetariska burgarna. Med hembakat chiabröd till. Till det åt vi picklad rödlök samt rödkålscoleslaw med koriander och syltad ingefära.

20150126_174631

 

Receptet kommer från Tidningen Mersmak nr 1 2015 och finns på sidan 46. Det står att receptet ska ta 20 minuter att göra vilket inte stämmer i min värld.

Jag hade i mindre ost (hälften) och la till ett extra ägg. Jag bytte ut ströbrödet mot havregryn.

Istället för vitkål (vitkålshuvudena är ju alltid så stora) så gjorde jag coleslawen på rödkål.

Jag tillsatte även ruccola och tomat i burgarna. Jättegott tyckte alla i familjen.

Höstlov, nya vardags- och matvanor

För först gången i min lärarkarriär har jag en heeeel veckas höstlov. Det känns lyxigt att få vara ledig den här årstiden och jag ser fram emot långa frukostar, lekplatshäng och distanspass.

Under den här veckan kommer jag dock inte att vara helt ledig utan passa på att jobba med företaget och bl a att förbereda mig inför några stora kostföreläsningar som väntar fram till jul. Jag har föreläst en hel del tidigare och tycker att det är roligt, fast det kräver förarbete. På måndag har jag en mängd möten inplanerade inför ett roligt sommarprojekt som jag snart kommer att kunna avslöja.

Efter den här veckan är Estrid helt inskolad på förskolan och vårt vardagspussel tar vid. De senaste veckorna har jag blivit bortskämd med färdiga middagar, ren tvätt, inköp. Nya vanor ska till nu och förutom det praktiska i vardagen så har vi även beslutat att minska på köttmåltider. Mest av miljöskäl men även för att det är godare med vegetariskt och fisk. Våra barn föredrar fisk och grönsaker framför kött, förutom att de gärna äter korv. Quorn-  och sojakorvar är lika populära.

Vi kommer att göra veckomenyer men fortsätta med vegetariska matkassar någon gång i månaden för inspiration, det blir något roligt att se fram emot.

photo1-12

Räkor och äggmacka är omtyckt bland oss alla.

Kidneybönburgare

Det är något speciellt med hamburgare i vår familj, det verkligen lyser i barnens ögon när det serveras. Igår hade jag gjort vegetariska burgare av kidneybönor och till utseendet liknar de kött om man tycker att det är viktigt att efterlikna.

Och de gick verkligen hem, vi vuxna fick bara smaka…

photo4

Till 8 st tunna

500 g kidneybönor utan spad (färdiga)
1 finriven morot
1 finhackad lök
1 stor pressad vitlöksklyfta
sambal oelek
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
1 buljongtärning (smulad)
1 msk tomatpure
1 msk potatismjöl

Mixa allt (tillsätt ev mer potatismjöl om smeten är för lös).

Låt gärna smeten dra en stund innan du formar till tunna biffar.

Stek biffarna i olja och servera med sallad, tomat och bröd.

Veckans meny, vegetariskt

Nu var det ett tag sedan jag skrev om veckans meny vilket inte är konstigt eftersom jag inte gjort några menyer. Det har hänt så mycket så jag har prioriterat bort planeringen och småhandlat nästan varje dag, förutom de veckorna vi haft matkasse.

Den här veckan äter vi återigen vegetariskt och till min hjälp har jag en av mina favoritkokböcker, Vegetariska kokboken.

photo4I morse försökte jag få till ett matråd för att involvera barnen i besluten och ett av valen blev tomatsoppa. Sen var det mest tramsförslag så jag slutför veckomenyn på egen hand.

Måndag: Spaghetti med Quornfärssås

Tisdag: Vegetarisk lasagne

Onsdag: Tomatsoppa med fetaost

Torsdag: Spenatpannkakor

Fredag: Kidneybönburgare

Återkommer med recept längre fram!

 

Vegetarisk tacopaj, lite nyttigare

Till middag hade jag en vän på besök och jag bjöd på vegetarisk tacopaj med ett nyttigare pajskal där jag byter ut lite av smöret mot riven potatis.

Pajskal
2 kokta potatisar
75 g mjukt smör
2 dl dinkelsikt
0,5 dl grövre mjöl ex grahamsmjöl

Blanda noggrant och tryck ut på bakplåtspapper i en pajform
Förgrädda på 200 grader i 10 min.

Fyllning
1 msk olja
300 g quornfärs
1 paket tacokrydda eller blanda själv

Stek quornfärs och tacokrydda i olja, blanda ut med lite vatten.
Ta ut det förgräddade pajskalet och trycke ner quornfärsen i pajskalet.

Blanda 1 burk creme fraiche med 3 hackade tomater
Bre på blandningen på quornfärsen

Strö över 1 dl lagrad ost och ev några jalapenos

Grädda 20 min i 200 grader

Avnjutes med en stor sallad

 

 

Vegetarisk pizza

Vanligtvis väljer jag skaldjur och lufttorkad skinka på pizzan men på senare tid har jag upptäckt många goda vegetariska alternativ.

Förutom smakrik tomatsås gillar jag att ha spenat, fetaost och pinjenötter på pizzan.
En annan favorit är gorgonzola, champinjoner och rucola.

Idag åt vi soltorkade tomater, butternutpumpa, vitlök, paprika och valnötter.

20130222-203900.jpg

Och mozzarellaost såklart!

Vilka ingredienser gillar du att ha på pizzan?

Träningsvariation och få veggobiffarna att hålla ihop!

Idag testade jag Nike get strong på SATS Mölnlycke. 45 minuters intensiv träning för hela kroppen, men med fokus på rumpa lår och mage.
image

Det är inte ofta jag går på pass så när jag väl gör det så tycker jag att det är riktigt kul. Eftersom jag inte visste vad som väntade mig tänkte jag att det är bättre att gå ut hårt från början och istället ta det lugnare i slutet om jag inte orkar. Jag gillar inte känslan av att ha krafter kvar när passet är slut. Jag gillade framförallt övningarna som krävde bra balans, då får man verkligen koncentrera sig.

Då Einar har sin sista inskolningsdag och jag ska vara standby sneglade jag på hela tiden på telefonen, men jag behövde inte oroa mig för Einars första vecka på förskolan har gått över förväntan. Einar är glad, sover bra och äter det som bjuds. Under inskolningen var han ju mest frustrerad över att inte få klättra upp på stolarna. Det är märkligt att barn beter sig annorlunda då föräldrarna är med.

image

Ett vackert konstverk av Einar Saksi

Till middag åt vi vegetariska Aubergineburgare med ingefärskeso, jag har länge irriterat mig på vegetariska biffar som inte håller ihop och har kommit på ett knep, jag tillsätter lite ströbröd. Så det fick jag göra till receptet och de blev riktigt goda. Jag la även till avokado eftersom pojkarna har lite svårt att äta sallad.

 Alla i familjen åt med god aptit, det gör mig glad!